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★インドのカレー料理は､
ベジタリアン向けと言っても､
バター､チーズ､ヨーグルト等は､
神々からの贈り物である牛から取れる
と言った理由で使えるから､
動物性タンパクは十分。
豆類も使うから栄養価は満点と言える。
★超高価カレーとして､
日本カレー史上に名を残すのが､
1976～1982年まで､
東京･麻布プリンスホテルが出していたカレーで､
一皿5000円。町のレストランでは､
300～400円だったから､
いかに高価かわかるだろう。
★イギリスが7つの海を支配した全盛時の19世紀､
カレーは､
上流階級が好んで食べるメニューとなっていた。
中でもビクトリア女王はことのほかカレーを好み､
外国王族､高官を招いた公式パーティにも､
出す程だった。
★ベトナムはタイの隣国なのに､
不思議にカレー料理がない。
インドから伝わらなかった理由として､
中国の支配下にあったから､
中国料理ではないカレーが､
排除されたと考えられている。
現在もカレーはあまり食べられていない。
★インドではスパイスを､
カレーとして食用にするだけでなく､
種類によっては､
病気､怪我の治療薬としても利用する。
コショウは解熱効果に､
ターメリックは止血､消毒に､
ショウガは食中毒防止に有効とされている。
★カレーの主成分は言うまでもなく､
〝スパイス〟と呼ばれる香辛料。
特有の香り､辛さ､色を持つ植物の一部で､
世界各地に自生している。
種類が豊富なのはインド､東南アジアで､
古くから金より高額で取り引きされていた。
★カレーを食べる時にスプーンではなく､
フォークを使うのはイギリス。
イギリスでカレーは料理皿に盛り付ける為､
スープ皿の時に使うスプーンではなく､
普通の料理のようにナイフとフォークを使う。
★1万円札の福沢諭吉は､
1860年に初の遣米使節としてアメリカに行き､
帰国後に英和辞書を作ったが､
この中に｢コルリ｣という表現で､
カレーを紹介している。これが文字として､
日本最古のカレー資料となっている。
★日本人で初めて､
インドの本格カレーを､
食べたと記録されているのが､
初代首相伊藤博文ら明治政府の首脳達。
1873年に､欧米視察に出かける途中に､
スリランカに寄港した際､
手でまぜて食べたと公式文書に記した。
★カレーとタクアンには深い関係がある。
カレーに必ず含まれるスパイスの､
ターメリックは､ショウガの仲間で､
カレー特有の色､香りを付けるが､
タクアンを美味しそうな黄色に､
着色する為にも利用されている。
★16世紀のヨーロッパ人は､
インドの貧しい家庭が夕食に食べるカレー一皿は､
ヨーロッパ宮廷料理の､
どの一皿より高価と記録している。
金より高額なスパイスを､
ふんだんに使ったカレーだから､
当たり前と言えよう。
★インドのカレー料理を､
ヨーロッパに持ち帰ったのは､
植民地としたイギリスだった。
イギリスのカレーメーカー C&B社は､
スパイス類を混ぜ合わせてカレーパウダーを作り､
大ヒットさせたがレシピは極秘となっていた。
★インドのカレー料理は､
東へ伝わってタイカレーとなった。
タイカレーの特徴は､ヤシから取れる甘味料と､
タマリンドという酸っぱい植物を加える為､
辛さと甘さと酸っぱさがミックスされて､
独特のコクを出す。
★インドの子供達が大好きなカレーが､
｢ジンガ･ムグライ｣という
ヨーグルトをたっぷり入れた海老カレー。
具の海老が好きと言うより､
ライスにレーズンが入っていて甘味があるから。
★インド人はカレーを｢四感で楽しむ｣と言う。
盛り付けを視覚で､独特の香りを嗅覚で､
味は味覚で楽しむのだ。もう一つの楽しみは触感。
カレーを指先でつまむ事で､
敏感な触感が調理方法を感じ取れるのだとか。
★初期のカレーライスの盛り付けは､
奇妙な形だった。
ご飯をお皿のまわりに盛り上げて､
ぐるりと円を描くようにする。
そのご飯の堤防の中にカレーを流し込み､
ご飯の堤防を崩しながら食べるのが､
美しいマナーとされていた。
★インド東部カルカッタ市を､
中心とする地域のカレーには､
川魚がよく使われる。
〝聖なる川･ガンジス川〟で取れた魚を､
マスタード入りの油でフライにしてから入れるが､
カレーと言うより川魚のカレー煮といった料理。
★インド西部ムンバイ市(ボンベイ市)を､
中心とする地域では､
カレーの具に使うのは魚と野菜が中心。
ベジタリアンが多い為､
カレー料理に使うのはピーナッツオイル。
ゴア市周辺はポルトガル領の影響で魚の具が多い。
★日本人宇宙飛行士､毛利衛が､
1997年にスペースシャトルで宇宙へ向かった時､
レトルトカレーを持ち込んでいた。
仲間と一緒に食べ､その美味しさに全員が感動。
NASAも評判を聞いて宇宙標準食とした程。
★日本人がカレーライスを食べる時､
ラッキョウや福神漬けをそえるように､
インド人は､｢アチャール｣というインド風漬物を､
カレー料理に合わせる。
青トウガラシ､ライム､マンゴー等を
酸っぱく漬け込んだピクルス。
★カレーに合うご飯は､
ふっくら炊き上がってなくてはとよく言われるが､
これには科学的根拠がある。
ふっくら炊けたご飯は､
米粒と米粒の間に沢山の空気が含まれ､
ここにカレーの香りがしみこんで､
食欲をそそるから。
★カレー好きの人が悩まされるのは歯の変色。
煙草のヤニやコーヒー､紅茶､緑茶と並んで､
カレーは歯の黄ばみの原因となりやすい。
犯人は､カレーの食欲をそそる
黄褐色を出す香辛料ターメリックだけに､
困った問題。
★カレー･ルウの消費量は北高南低､
つまり､北海道･東北･北陸の方が､
中国･四国･九州より多い事が､
｢家計調査年表｣でわかっている。
体が温まるカレー料理は､
寒さの厳しい地方で好まれるからだろう。
★17世紀にトウガラシが入ってくるまでの､
原始的インド･カレーの味は､
辛さより酸っぱさの方が勝っていた。
16世紀末､オランダのリンスホーテンは､
魚を具にしたカレーを､
｢やや酸味があり美味しい｣と記録している。
★カレーの具に､
タマネギ､ニンジン､ジャガイモに､肉類を､
入れるのは日本だけ。なぜ日本のカレーは､
多種類の具を入れるのかといえば､
ケンチン汁やトン汁のように､
古くから具沢山にするという伝統があったから。
★蕎麦に海苔をかけるとザルソバになるように､
明治時代の人々は､好んでカレーライスに､
ノリを細く切ってかけていた。
また､肉嫌いの人の為には､
肉だけを別の器にうつして出し､
カレーだけを食べられるようにした。
★東京の超一流ホテルが､
カレーライスをメニューにのせ始めたのは､
1880年代からで､当時はコース料理の一品だった。
現代のようにライスは炊いてなく､
生のままバターで炒めたり､
蒸したりした添え物だった。
★カレーの具に､豆やトウモロコシ等､
野菜が圧倒的に多いのは南インド。
野菜カレーと言っても､味が結構濃厚なのは､
ヨーグルトやココナッツオイルを､
大量に入れるからで､
強烈な辛さをやわらげる働きもある。
★インドでカレーをかけて食べるご飯の事を､
｢バスマティ･チャワル｣と言う。
水を入れて炊くのは日本と同じだが､
沸騰したら､粘り気の出た汁を捨てて､
お湯を加え炊けたら､
｢ギー｣と言うバターを加えるところが違う。
★大阪の名物カレーに､｢まぜこぜカレー｣がある。
どうせご飯と混ぜるからと､
初めからカレーとご飯が混ぜてあって､
生卵がかけてある。これにソースをかけて食べる。
★カレーと相性の良い食べ物として､
明治時代の料理があげているのは､
ウニ､オニオン･スライス､イワシ､
アジ等小魚の干物､生のキュウリの細切り､
味噌漬けの漬物､紫蘇(しそ)の葉等。
かなり変わった物ばかり。
★カレーライスに､
福神漬けをそえる工夫を始めたのは､
1902～3年頃の日本郵船客船のコック達。
カレーの辛さに､
福神漬けの甘さが合ったのだろう。
但し､福神漬けは1等のみで､
2･3等船客はタクアンだった。
★チーズを丸めたような､
インド独特の乳製品が｢パニール｣。
このパニールを油で揚げて､
グリーンピースと共にカレーで煮込んだのが､
｢マタル･パニール｣で､インド北部のお祝い料理。
日本の鯛の尾頭付きにあたる。
★インドで日本の味噌汁にあたるのが｢ラッサム｣。
豆類をじっくり煮込んで潰した物をベースに､
タマネギ､トマトも加えて更に煮込んでから､
スパイス類をふんだんに入れたスープ状カレー。
インドでは毎日のように食べられている。
★インドのカレーと､
日本のカレーの最大の違いは具の種類。
日本は一般的に､肉にジャガイモ､ニンジン､
タマネギ等の野菜類を入れるが､
インドは基本的に具は1種類。そのかわり､
豆カレー､チキンカレー等多くのカレーがある。
★｢牛肉食い(ビーフ･イーダー)｣と呼ばれる程に､
牛肉好きのイギリス人だが､
何故かカレーだけはチキンが主流。
植民地時代のインドでは､
牛肉を食べる習慣がなかった為に､
本国へ伝わった時､
カレーにはチキンだと思い込んだのだろうか。
★｢コルマ｣と呼ばれるカレーは､
インド･カレーとして例外的に､
赤トウガラシが少なく辛くない。
カレーと言うより､
日本流に言えばドライカレーに近く､
具は､兎､チキン､アヒル等を使う。
上流家庭で食べられている。
★インド北部のカレーは濃厚な味が特徴。
これはピーナッツ油をふんだんに使う上に､
チキン､羊等を具にする事が多く､
更に､クリーム、ナッツ類もたっぷり入れるから。
日本人の舌にはくどく感じられるかもしれない。
★｢カクリ･コフタ｣は､
ベジタリアンが大好物のカレー。具に特徴があり､
ジャガイモをゆでて潰し団子状にして使う。
丸ごと使うより､
団子の中までカレー味がしみていて美味しい。
肉も団子状に使うのは同じ理由から。
★インドでは､
カレーの具に使う魚介類にもランクがある。
蟹より海老がはるかに上だし､
スズキ､カツオ等海の魚の方が､
鯰等の川魚より上等とされる。
不思議な事に､
貝類に関してはランクがなく平等。
★インドのカレーが辛くなったのは､
意外な事に17世紀頃から。
辛さは赤トウガラシからきているが､
元々インドにはなく､
南アメリカからポルトガル人が持ち込んで､
インドでも栽培されカレーに入れられた。
★一般にインドのカレーは､
北部より南部の方が辛い。
これは､北部はもちろん暑いが､南部の方が､
1年を通して暑い為に辛さを増して食欲を刺激し､
暑さによる食欲不振を防ごうとした､
生活の知恵と言えよう。
★インドのカレーに使われる
｢ガラムマサラ｣は1種類のスパイス名ではなく､
6～8種類ものスパイスをブレンドした物。
各家庭により､材料や量は違っていて､
インド版｢お袋の味｣は､カレーで味わう。
★インドには変わった風味のカレーがある。
｢ブナ･ムルギ･カリー｣とは､
具はチキンで普通だが､
スパイスにペパーミントをたっぷり使う為に､
食べると口の中が妙にスーッとする。
辛さはその後にドッとくるからこわい。
★5000円札の新渡辺稲造は､
札幌農学校(現･北海道大学農学部)時代､
カレーを当時の学生食堂でいつも食べていた。
まだカレーは普及していなかったが､
食べると体が温まるからと､
外人教授が学食メニューに入れたから。
★インドのカレーはサラサラしているが､
このスープ状カレーが､
カレー料理のすべてと思ったら大間違い。
炒めた野菜や魚に､
カレー用スパイスをふりかけたり､
煮込み料理に使ったりと､
さまざまな料理に用いられる。
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