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★とんかつのルーツであるカツレツは､
元々イギリス料理で牛肉を材料にしていた。
日本でも初めは牛肉を使っていたが､
日清･日露戦争を境に､
豚肉を使ったポーク･カツレツが､
次第に主流となっていった。
★洋食には地方色豊かな物もあり､
埼玉県行田市の｢富来｣もその一つ。
富来はクレープを元に､
今から80年も前に考案されており､
当時､木綿工場で働く女子工員達から好まれた。
今も市内に30件以上の富来屋がある。
★洋食の代表的素材である牛肉を､
日本人の舌に合うように､
工夫して生まれたのがスキヤキ。
今は醤油､砂糖を使うが､
初めは肉独特の臭いを消す為に味噌仕立てだった。
江戸時代の末期には､味噌味スキヤキ屋もあった。
★オムレツの語源は｢ケル･オム･レスト！｣
(何と素早い男だ！)
という王様の言葉からきている。
旅先でお腹がすいた王様に､
フライパンであっという間に､
卵料理を作ってくれた男に叫んだ言葉がこの一言。
★1872年に出版された
｢西洋料理指南｣という洋食料理書によると､
カレーライスに入れる具は､
ネギ､ショウガ､ニンニクと
ハマグリ､タイ､アマガエル。
当時は､
牛､豚､鶏肉より､魚介類とカエルが好まれていた。
★洋食の調味料やソースなどの､
原料として欠かせないトマト･ソースは､
1903年には早くも商品化されている。
ところが､
赤い色が血を連想させると､
まったく不人気で売れず､
一般に普及したのは第2次大戦後の事。
★デパート地下の食料品売場で､
人気のコロッケだが､元々は､超高級料理。
明治､大正時代の天皇主催公式晩餐会では､
クロケットという料理で出されていたが､
材料もキャビアや牛ロースの細切りなどを､
ふんだんに使っていた。
★ロールキャベツのルーツは古代ギリシャ。
紀元前270年頃の料理書に､
ドルマといわれる料理のように､
エビとレモンのような果物の薄切りを混ぜて､
イチジクの葉を使い､
クルクル巻いた料理の記録が残っている。
★日本に初めて､
食堂車がお目見えしたのは明治32年。
山陽鉄道の急行列車だった。
当時のメニューは､スープ､オムレツ､ビフテキ､
カレーライス等､全てが洋食。
国鉄(現･JR)初の食堂車は明治34年に登場した。
★ビスケットは､元々､パンを乾燥させて､
痛まないよう工夫された保存食。
古くから戦場食､航海食として愛用され､
日本に入ってきたのも戦場食用だった。
日清･日露戦争では､
日本のビスケット工業が急伸している。
★洋食の添え物的なポテトは1598年に､
ジャガトラ港から来た事から､
ジャガタライモと呼ばれた。
初め家畜の飼料だったが､
1836年の大飢饉の時に､
ポテトを栽培していた地方に死者が少なく､
保存食として重視された。
★1078年にトマトが､
初めて日本に入って来た時は単なる観賞用だった。
洋食が日本人になじんできた大正時代になって､
トマトはやっと食用として認められ始めたが､
この頃はたっぷりと砂糖をかけて食べていた。
★｢東西食文化の完全なる融合｣と､
グルメで有名な作家･開高健が絶賛したのは､
アンパン。
1874年に､日本人パン屋第1号の木村屋が､
パンの中にアンを入れたところ大ヒット､
明治天皇もことのほか好まれたという。
★トンカツを卵でとじたカツ丼の生みの親は､
東京･早稲田にある｢三朝庵｣。
大正7〜8年頃､
江戸時代から続いた蕎麦屋も､
時代の波には逆らえず､新メニューを工夫。
洋食のトンカツと､
親子丼を合体させた傑作が誕生した。
★東京･浅草にある洋食屋の河金は､
カツカレー発祥の店。ある日､常連の一人が
｢カツレツライスにカレーをかけて｣
と注文したのがカツカレーの始まりで､
これを丼に入れて食べやすくしたのが､
看板料理｢河金丼｣。
★ハヤシライスの生みの親は､
東京･日本橋｢丸善｣の創始者で､
医者でもあった早矢仕有的氏だという説がある。
丸善がまだ横浜にあった当時に､使用人の昼食用に､
ご飯とおかずが一皿ですむようにと､
考えだされた物だとか。
★日本のハヤシライスは､
宮内庁が考案したという説がある。
ルーツは東欧料理のグラッシュで､
上等なのがビーフストロガノフ､
普及版がハヤシライスとなった。
これが｢上野精養軒｣や神田の｢松栄亭｣に､
受け継がれていったとか。
★東京･深川の｢名花堂｣(現･カトレア洋菓子店)が､
日本初のカレーパンを発売したのは昭和2年。
当時の技術では､
水分が多いカレーを､
パンとして焼くのは難しく油で揚げた物。
★カツ丼といっても､
ソースカツ丼を考案したのは高畑増太郎氏。
料理コンクールで入賞したこの丼は､
卵でとじず､
カツにドイツ仕込みのソースをかけたもの。
高畑氏の故郷･福井では､
ハイカラ丼という名物料理になっている。
★クロケットとは､
フランス語で｢カリカリする｣という意味。
肉などの材料を､
ホワイト･ソースであえたクロケットは､
代表的な西洋料理だが､日本に入ってきて､
ジャガイモをベースにしたコロッケとなり､
庶民の人気を博した。
★明治に入って続々とパン屋が登場してきた。
当時､築地と上野の｢精養軒｣の､
料理長をしていたスイス人のチャリヘスは､
製パン工場まで作る熱の入れよう。
ここのパンは人気が高く､
宮内庁御用達のパン屋となっている。
★昭和4年創業の阪急百貨店は､昭和7年に､
客席面積1000坪をこえる
｢マンモス食堂｣を完成させた。
1日の客数4万5000人。
人気のメニューは､海老フライにミンチボール､
ライスとコーヒーという30銭のランチだった。
★世界で初めてカレー粉を売り出したのは､
イギリス人。
インドがイギリスの植民地となった1800年代に､
初代インド総督が､カレーの原料とインド米を､
ビクトリア女王に献上したことから､
カレーが一般にも広がっていった。
★本格インドカレーの老舗といえば､
東京･新宿の中村屋。
創業者が､日本へ亡命してきたインド独立の志士
ラス･ビハリ・ボースをかくまい､
娘と結婚したことから､
ボースが喫茶部の目玉商品として､
カレー作りに協力した。
★日本人の舌に一番定着した洋食といえば､
カレーの右に出る物はないだろう。
インド料理店のインド人コックが､
｢これは美味しい日本料理だが何ていう料理だ？｣
と真顔で聞いたのは､｢ボンカレー｣の事だったとか。
★醤油や酢に慣れ親しんだ舌には､
ソースはなかなか受け入れられなかった。
苦戦の末､ソースが一般に浸透したのは､
肉屋が､カツレツやコロッケを売る時に､
瓶を持って行くと､
ソースをサービスしてくれるようになってから。
★国産マヨネーズを初めて作ったのは､
キューピーマヨネーズの創始者･中島董一郎氏。
貧乏暮らしのアメリカ研修時代に､
安くて栄養がありお腹にたまるからと､
よく食べていたポテトサラダに､
目を付けた事が始まり。
★洋食が日本に入って来た頃は､
西洋料理は全て漢字で書かれていた。
甘藍(キャベツ)､暮茄(トマト)､葱頭(タマネギ)､
花椰菜(カリフラワー)､洋芹(パセリ)､
獅子暮椒(ピーマン)等。
★豪華な洋食と共に､
テーブルを飾ったアイスクリーム。
鹿鳴館への出入りが許された当時の､
上流階級の人でさえ､
こっそりポケットに入れて持ち帰ろうとし､
晴れの衣装を台無しにした人が居る程､
オシャレなデザートだった。
★アメリカで作られたのに､
ハンバーグはドイツの地名からその名が付いた。
ハンブルグから､
アメリカへの出稼ぎ移民を乗せた船に､
積まれていたハンブルグビーフという､
保存食用の硬い肉を､
ミンチ状にして使ったのが始まり。
★カマンベールチーズは､
フランス･ノルマンディー地方の､
カマンベール村で作られる。
アレルという農家のおばさんが､
ナポレオンに差し出し､
お褒めのキスをもらったという。
村には､このアレル婆さんの銅像が立っている。
★フォンデュ料理の中でも､
代表的なチーズフォンデュには､
パンを鍋に落とした人は他の人に､ワインを､
おごらなくてはならないという
楽しい決まりがある。
日本の鍋物と同じように､
一家団欒にはもってこいの料理と言えよう。
★世界で初めてパンを食べたのは､
新石器時代のエジプト人だった。
｢パンを食べる人｣と言われる程に､
パン好きなのエジプト人だが､墓石まで､
パンで作ってしまったと言うから徹底している。
さすがピラミッドの国の人達(笑
★クロワッサンの生みの親は､
ブダペストのパン屋さん。
夜中にパンを焼いていた職人が､
地下を掘って侵攻してきたトルコ軍に気付いて､
難を逃れた事により国から､
｢特製のパンを作ってよい｣
という特権を与えられて作った物。
★サラダは古代ギリシャにはすでにあったが､
ローマの金持ちにはウケず､
17世紀になってやっと認められた。
生野菜だけではなく､チキンや魚介類､フルーツ等も
加えるようになったのは18世紀も終わりの頃。
★ステーキの焼き加減には､
レア､ミディアム､ウエルダンの3種類がある。
あまり知られてないが､
この他に｢ブルー｣というのがある。
レアよりも生に近く､
火がサッとかけぬけていく程度の､
｢青い｣感じの焼き方をさす。
★西洋人が好んで食べた牛肉を､
大胆にも､ご飯のおかずにしてしまったのが牛鍋。
牛肉とネギを味噌と醤油､砂糖で煮た牛鍋は､
幕末から明治にかけて､
一世を風靡した日本の代表的な和洋折衷料理。
日本の洋食のルーツになる。
★アメリカでSUKIYAKIと言っても通じるほど､
スキヤキは日本の食生活に溶け込んでいる。
日本の洋食のルーツとなった牛鍋を､
関西ではスキヤキと言い､肉を焼いてから､
割り下を入れる今のスタイルが､
出来上がっていった。
★ハヤシ･ライスとは､
ハッシュドビーフ(細切り牛肉)･エンド･ライス
と言うイギリス料理から生まれたもの。
元々は､イギリスの庶民が､
クズ肉を内臓などと煮込んだ家庭料理で､
レストランのメニューにはなかった。
★資生堂パーラーのメニューに､
コロッケが登場したのは昭和6年。
庶民派のイモコロッケと違い､
フランス料理として､
本格的な西洋料理店で出される。
カリっと揚がった｢ミートクロケット｣の人気は､
今でも衰える事はない。
★カレーライスが日本全国に広がったのは､
軍隊のおかげともいえる。
軍隊でカレーの作り方を覚えた地方の青年が､
故郷に帰って作ったのだろう。
忙しい時期の農家では手軽さがウケて､
農村で大流行した。
★昭和5年に生まれた｢お子様ランチ｣は､
｢お子様洋食｣という名前で30銭で売り出された。
カレーライスが10銭､おしるこが15銭､
トンカツは20銭だった事を考えると､
一般家庭の子供にはとても食べられなかった。
★江戸時代末期に創業した西洋料理店｢三河屋｣の､
フルコースは品数38品､
金額は現在に換算すると7〜8万円もした。
ドリンクメニューにはビールもあり､
コップ売りされるほどの高値がついていたという。
★カツレツとトンカツの違いは肉の厚さにある。
関東大震災を境に､薄い肉を使ったカツレツから､
厚みのある今のようなトンカツに変わっていった。
現在のトンカツの元祖は､
東京･御徒町の｢ぼんち軒｣と言われている。
★大正の頃までは厚い肉を揚げる技術がなく､
肉をビールビンでトントン叩いた事から
｢トンカツ｣と名付けられたと言う。
テレビがない当時､
流行を作っていた咄家(はなしか)が､
トンカツを高座の話題にした事でブレイクした。
★東京･日本橋三越の､
大食堂料理長が考案したオムライスは､
オムレツの具に､
チキンライスをつめた日本製の洋食。
このアイデアは､親子丼をヒントに､
お子様ランチ用に工夫されて大ヒット。
たちまち日本中に広まった。
★大正時代の子供のおやつで人気があったのが､
手押しの屋台が売り歩いていた大正コロッケ。
一個だと1〜1.5銭､3〜5銭で､
新聞紙の上に角切りのキャベツを添え､
ソースとカラシをかけたコロッケ2〜3個が
渡された。
★日本初のコーヒー店は､
明治21年4月に東京･上野にオープンしている。
店は2階建ての西洋館で､
1階は玉突き場､2階は喫茶室となり､
洋酒､ビール､トランプ､囲碁､将棋､
雑誌に便箋までありかなり豪華だった。
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